Раньше, во времена СССР, данную проблему пытались решить с помощью йодирования соли. При тотальном применении данного способа, даже при всех его недостатках, йододефицита удавалась избегать. Это было достижимо, так как всё население в большей или меньшей степени пользовалось услугами общественного питания, в магазинах продавались готовые продукты (хлебобулочные изделия, колбасы, макаронные изделия и др.) при изготовлении которых использовалась йодированная соль. В этих продуктах и в столовых на предприятиях, в школах и детских садах йодированная соль не успевала в значительных количествах утратить весь йод и что то усваивалось организмом советского человека.
Но йодирование соли имеет существенные недостатки. Йод из соли полностью улетучивается по разным источникам за полгода-год после производства. По нормам СССР йодированная соль через полгода должна была использоваться как обычная соль — а стандарты Советского Союза, как мы убедились на современном продуктовом ассортименте, более честные и правдоподобные. То есть на момент потребления йода в соли оказывается намного меньше указанного на этикетке. А если с использованием йодированной соли происходит приготовление горячей пищи, то при кипячении до 60 % оставшегося йода улетучивается дополнительно. В этих условиях йода из соли человеческому организму достаётся очень и очень мало. Только при тотальном и повсеместном йодировании соли может наблюдаться какой то эффект, но на законодательном уровне йодирование соли у нас теперь не закреплено.
Другим полноценным источником йода является морская рыбы. Её доступность в прежние времена была повсеместной. При небольшой цене и реальном наличии в магазинах по всей стране рыбу в пищу употребляли все. Рыбий жир с содержанием йода 700 мкг в 100 г был обязателен для всех детей. Но для всего населения нашей страны в целом большая дороговизна морепродуктов естественным образом ограничила или даже полностью перекрыла данный источник йода.
В настоящее время йододефицит стал увеличиваться и за счёт появившейся моды на здоровое питание, где соль объявлена вредным продуктом. Многие, кто пытаются вести здоровый образ жизни, ограничивают потребление любой соли. Этот же здоровый образ жизни исключат потребление продуктов с различными химически синтезированными добавками. Йодат или йодит, добавляемый в соль и есть такая химическая добавка от которой сознательно отказывается потребитель, придерживающийся принципов здорового питания натуральными продуктами.
Та же проблема существует в питании маленьких детей — у них вся готовая пища в баночках и тюбиках несолёная. Соответственно довольно простой способ восполнения дефицита йода через йодированную соль у маленьких детей не работает. При этом все продукты детского питания проходят очень тщательную термообработку и весь йод, содержащийся от природы в этих продуктах, в значительной мере испаряется. Что то конечно остается, но этого может быть мало.
В незначительных количествах йод содержится и в общераспространённых и доступных продуктах (греча, лимоны, пшеничная каша, яйца, красный лук, грецкие орехи, яблоки и др.), но их вклад в ликвидацию дефицита йода незначителен. По последним исследованиям, россияне (в зависимости от индивидуальных пищевых предпочтений) получают от 40 до 80 мкг йода в день, и это при оптимальной норме в